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分类号
杂志ISSN号
米饼干加工技术
作者姓名:
周翠英
张洪路
摘 要:
米饼干是日式糕点,通常用粳米或糯米制作。目前市场上流行的"雪米饼"即为粳米米饼干。其加工技术如下。一、淘米、洗米、沥米。用洗米机洗净大米并浸泡6~12小时。在金属丝网或箩中沥水1小时,使米粒含水分20%~30%。二、制粉。米粒粉碎前适当喷水,粉碎细度为60~250目,如生产疏松型的米饼细度可粗一些。三、蒸捏。在搅拌蒸捏机中加水搅拌米粉,开蒸汽蒸料捏和,在110℃温度下持续5~10分钟,
关 键 词:
加工技术
饼干
粉碎细度
金属丝网
粳米
米饼
洗米
小时
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