| 两种杀菌方式对锦橙汁挥发性香气成分的影响 |
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| 引用本文： | 沈海亮,杨雅利. 两种杀菌方式对锦橙汁挥发性香气成分的影响[J]. 中国果业信息, 2018, 47(1) |
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| 作者姓名： | 沈海亮 杨雅利 |
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| 作者单位： | 中国农科院柑橘研究所,陕西师范大学 |
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| 摘 要： | 为探讨巴氏杀菌和微波杀菌方式对锦橙汁挥发性香气成分的影响，采用顶空固相微萃取法与气相色谱-质谱联用技术检测杀菌后的锦橙汁香气成分变化，并用面积归一法计算各成分的相对含量。结果表明：杀菌后，共检测出51种挥发性成分，其中共有的挥发性成分有34种，主要是烯烃类、酯类、醇类、醛类和酮类。相比未杀菌橙汁，巴氏杀菌后产生了2种新的挥发性成分，同时消失了10种挥发性成分；微波杀菌后新产生了5种挥发性成分，同时有3种挥发性成分消失了。微波杀菌处理橙汁有利于橙汁中萜烯类和酯类香气物质的保留，而两种杀菌方式对橙汁中醇类、醛类和酮类物质的影响均不太明显。
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| 关 键 词： | 橙汁 微波杀菌 巴氏杀菌 香气成分 顶空固相微萃取 气质联用 |
| 收稿时间： | 2017-07-19 |
| 修稿时间： | 2017-08-24 |
Effects of two sterilization methods on Jin orange volatile components |
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| Yang Yali. Effects of two sterilization methods on Jin orange volatile components[J]. China Fruit News, 2018, 47(1) |
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| Authors: | Yang Yali |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Orange juice microwave sterilization pasteurization aroma components headspace solid-phase microextraction GC-MS |
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