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| 风味香菇柄丝的研制 | |
| 引用本文： | 李艺雄,庞杰,邹少强,黄玉慧,林娇芬.风味香菇柄丝的研制[J].长江蔬菜,2001(6):36-37. |
| 作者姓名： | 李艺雄 庞杰 邹少强 黄玉慧 林娇芬 |
| 作者单位： | 福建农林大学食品科学系, |
| 摘 要： | 香菇（中香菇柄的量约占子实体的２５％，在加工出口香菇的过程中大多被切除，造成极大的浪费。据报道干香菇柄中含蛋白质１５．２８％，脂肪１．４０％，膳食纤维４８．３％，矿物质４．２７％。其蛋白质含量明显高于蔬菜和粮食。虽然目前已开发出如香菇松、香菇肉松、香菇茶等多种产品，但想大规模利用香菇柄资源，开发新产品，拓宽消费领域，努力变废为宝，提高资源利用率，还需开发出适应地方口味的风味食品。为此研制出几种风味食品的配方及其工艺。１主要原辅材料原料采用的原料为香菇加工厂的下脚料菇柄。选用粗大、无腐烂、无褐变… |
| 关 键 词： | 风味香菇柄丝 原料 辅料 工艺流程 质量标准 |
| 修稿时间： | 2001年1月4日 |
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