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| 烤鸡加工技术 | |
| 摘 要： | <正>1.原料.选健康无病、肥度较好的鸡.宰杀放血须彻底,不可有淤血;以免影响外观.2.脱毛.鸡宰杀后立即烫毛和拔毛,烫毛水温60—65℃,时间3—5分钟.雏鸡水温可偏低,时间稍短,老鸡水温稍高.3.整形.把鸡翅插入鸡喙内,双腿插入腹腔;也可在鸡的颈部后方、肩前部开一口,将颈弯曲插入.再在右翅下开口处伸出或直接将鸡头别在翅下,双腿截断,紧贴胸脯. |
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