|
|||||
|
|
| 几种蔬菜干态蜜饯制作技术 | |
| 作者姓名： | 王迪轩 何咏梅 |
| 作者单位： | 湖南益阳市赫山区蔬菜科学研究所 413002(王迪轩)，湖南益阳市赫山区种子公司 413002(何咏梅) |
| 摘 要： | 蔬菜干态蜜饯加工技术，制作工艺简单，操作容易，大小规模均能生产，特别适宜于开展多种经营，对开发新产品，增加就业渠道有着重要的意义。其制作工艺流程为原料－分级整理－切分－腌坯、硬化－漂洗－硫处理－预煮－糖制－沥干糖液－干燥－上糖衣－包装、贮藏。 一、原料选择 要求原料含水量少，固形物含量高，肉质紧密，成熟度不宜过高，多在坚熟期采收。一般采用新鲜完整的蔬菜，有时也用腌坯和以亚硫酸保藏的蔬菜。 二．分级 按成熟度、色泽和大小分级。 三、去皮切分 对于个体较大、外皮粗厚的蔬菜，去皮，并适当切分。 四、硫处理 糖… |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |