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平菇制作泡菜技巧
引用本文:
程洪花.平菇制作泡菜技巧[J].保鲜与加工,2006,6(4):20-20.
作者姓名:
程洪花
作者单位:
山东省枣庄市山亭区新城仙台路29号,277200
摘 要:
1原料配方 平菇40kg,白菜、黄瓜、洋白菜、芹菜、胡萝卜、青椒、扁豆角各10kg,白酒1 kg,鲜姜、花椒、精盐适量.以上述配方为基础,可根据不同风味灵活掌握其他配比成分,如加入适量的白糖、辣椒等调整风味.各种原料必须新鲜无腐烂、无霉变、无杂质.
关 键 词:
平菇
制作
泡菜
霉变
原料配方
调整
辣椒
白糖
成分
配比
风味
精盐
花椒
鲜姜
白酒
豆角
青椒
胡萝卜
芹菜
洋白菜
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