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| 高短肽得率羊骨酶解物的制备及其体外抗氧化活性 | |
| 作者单位： | ;1.山西农业大学动物科技学院;2.阳泉市农业委员会;3.山西农业大学食品科学与工程学院 |
| 摘 要： | 以短肽得率为指标,响应面法优化羊骨碱性蛋白酶水解工艺,对酶解物的抗氧化活性进行研究,为羊骨的高值利用奠定基础。结果表明,以所得最优工艺即骨粉浓度8.24%,p H值9,加酶量4.35%,46℃水解5 h制备酶解物,短肽得率达71.19%;酶解物对3种自由基的清除率随浓度的增加而增加,对3种活性氧的清除能力为DPPH·O_2~-··OH;0.3 mg/m L酶解物对DPPH·,O_2~-·,·OH的清除率分别为46.21%,29.82%和24.16%。由此可见,以最优工艺制备的、富含短肽的羊骨碱性蛋白酶解物具有体外抗氧化活性,有望应用于饲料、食品、医药等领域。 |
| 关 键 词： | 羊骨 碱性蛋白酶 活性氧 自由基 抗氧化活性 |
Preparation and Antioxidative Activity of Sheep Bone Hydrolysate with High Yield of Short Peptides |
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