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| 鲜叶摊放与绿茶品质的综述 | |
| 作者姓名： | 宁井铭 杨进华 |
| 作者单位： | 安徽农业大学轻工业学院 合肥230036(宁井铭)，安徽省农技推广中心 合肥230001(杨进华) |
| 摘 要： | 绿茶在杀青之前进行适度摊放 ,有利于绿茶品质的提高。鲜叶摊放过程中的多酚类 ,儿茶素含量逐渐减少 ,氨基酸 ,水溶性糖的含量明显增加 ,酚氨比值下降。经摊放处理后 ,绿茶茶汤浓度、鲜爽度和香气均明显提高。但摊放必须适度 ,过度摊放反而降低绿茶的品质 |
| 关 键 词： | 绿茶品质 摊放 内含物 |
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