宋代福建的点茶技艺

福建建安的老百姓，在古代斗茶时应用的冲点茶汤的技艺，如今已被接受而推广用之。据《茶录》记载，点茶的技艺分为“藏茶”、“炙茶”、“碾茶”、“罗茶”和“侯汤”、“盏”、“点茶”等七道程序。与如今的饮茶习惯相异的是：宋代福建点茶必须用茶叶粉为原料。具体办法是将茶饼碾碎成粉末，再用茶罗筛过。茶粉越细越好，所以要求茶罗十分细密，“罗细则茶浮，粗则下沉。”至于“候汤”，就是掌握点茶用水的沸滚程度，是点茶成败、优劣的关键。唐代人煮茶，已经讲究“三沸”：在第一沸时，加入少许食盐；在第二沸时，放入茶末；到第三沸后…