| 葡萄果实和葡萄酒中缩合单宁的研究进展 |
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| 引用本文： | 曹鹏,段长青.葡萄果实和葡萄酒中缩合单宁的研究进展[J].农业工程学报,2004,20(Z1):5-12. |
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| 作者姓名： | 曹鹏 段长青 |
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| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学园艺学院,杨凌,712100
2. 中国农业大学食品学院葡萄酒研究中心,北京,100083 |
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| 摘 要： | 缩合单宁是葡萄与葡萄酒中重要的组分之一,它影响着葡萄酒的色泽、风味、稳定性和贮藏寿命,与人的健康也有密切关系;该文介绍了缩合单宁的作用、结构及其与原花色素的关系,葡萄与葡萄酒中缩合单宁的存在形式及其在葡萄果实成熟和葡萄酒酿造过程中的变化和对葡萄酒口感的影响及缩合单宁的生物合成等方面的研究进展,提出了今后的研究方向.
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| 关 键 词： | 缩合单宁 葡萄果实 葡萄酒 生物合成 |
| 文章编号： | 1002-6819(2004)ZK-0005-08 |
| 修稿时间： | 2003年3月1日 |
Advances of condensed tannins in grape berries and wine |
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| Cao Peng,Duan Changqing.Advances of condensed tannins in grape berries and wine[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2004,20(Z1):5-12. |
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| Authors: | Cao Peng Duan Changqing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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