金针菇与香菇酸奶的研制

以金针菇／香菇浸提液与鲜奶混合为主要原料进行发酵制得凝固型酸奶，对其乳酸茵数进行测定，并通过正交试验，确定金针菇／香菇酸奶的最佳工艺配方。结果表明，金针菇和香菇浸提液对乳酸茵的生长具有促进作用，可明显提高乳酸茵总数，并提高产品品质。金针菇酸奶最佳工艺配方为：浸提液添加量为15％，发酵剂接种量为3％，加糖量为9％。发酵时间为4h；香菇酸奶最佳工艺配方为：浸提液添加量为10％，发酵剂接种量为3％，加糖量为9％。发酵时闻为4h。