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| 高钙玫瑰酸奶的研制 | |
| 摘 要： | 为了有效地利用鸡蛋壳,将其制成易于被人体吸收的醋酸钙,既可以增加经济效益,又可以保护环境。以自制的醋酸钙、玫瑰花瓣、纯牛奶、白砂糖为原料,选取影响酸奶品质的4个因素进行正交试验,通过感官评定及测定产品的酸度、钙含量、持水力等指标,以优选出风味口感好,稳定性高的高钙玫瑰酸奶。结果表明:高钙玫瑰酸奶最佳工艺条件为:玫瑰花瓣用量0.4%、白砂糖用量7.0%、接种量4%,在42℃下发酵4h,然后在4℃下冷藏24h,所得的玫瑰酸奶的钙含量高于未添加醋酸钙的玫瑰酸奶,可以补充居民每日钙摄入量的不足。 |
Study of Calcium-Rich Rose Yogurts |
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