|
|||||
|
|
| 五香烤鱼的加工 | |
| 作者姓名： | 成明杨 |
| 摘 要： | 五香烤鱼是以小杂鱼为主要原料，经调味、烘干后的熟食品，其味道鲜美，营养丰富，既可上普通家庭餐桌，又可进中高档饭店宾馆。便于贮运，增值数倍，是一种很有发展前途的鱼类熟食品加工业。五香烤鱼的制作方法如下：（1）工艺流程原料处理～盐渍～蒸煮～干燥～调味～烘烤～包装～成品。（2）制诈方法①原料处理：原料鱼可采用冰鲜或冷冻的鱼货，也可用盐渍保藏的威卤鱼。冻鱼须先行解冻，咸卤鱼须用清洁流水（水温不超过20C）漂洗脱盐。原料鱼除鳞、除头、剖腹除内脏和用水洗净等工序应流水作业，以免识压而影响质量。新鲜原料鱼的盐渍，… |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |