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五香烤鱼的加工
作者姓名:成明杨
摘    要:五香烤鱼是以小杂鱼为主要原料,经调味、烘干后的熟食品,其味道鲜美,营养丰富,既可上普通家庭餐桌,又可进中高档饭店宾馆。便于贮运,增值数倍,是一种很有发展前途的鱼类熟食品加工业。五香烤鱼的制作方法如下:(1)工艺流程原料处理~盐渍~蒸煮~干燥~调味~烘烤~包装~成品。(2)制诈方法①原料处理:原料鱼可采用冰鲜或冷冻的鱼货,也可用盐渍保藏的威卤鱼。冻鱼须先行解冻,咸卤鱼须用清洁流水(水温不超过20C)漂洗脱盐。原料鱼除鳞、除头、剖腹除内脏和用水洗净等工序应流水作业,以免识压而影响质量。新鲜原料鱼的盐渍,…

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