|
|||||
|
|
| 软包装杏制作工艺的研究 | |
| 作者姓名： | 徐晓伟 李焕荣 |
| 作者单位： | 新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐,830052 |
| 基金项目： | 基金项目:国家“十二五”科技支撑计划 |
| 摘 要： | 一、材料与方法1.试验材料鲜杏,护色剂,硬化剂,包装材料。2.试验方法①制做工艺鲜杏→清洗→去核→硬化、护色→汁液调配→灌装→排气及密封→杀菌→冷却→保温→检验→成品。②试验设计杏罐藏原料品种筛选:以小白杏、赛买提、库买提3种品种鲜杏为原料,经硬化处理,杀菌预试验,根据杀菌后的感官品质,筛选出适宜罐藏的品种。熟度筛选:分别以绿熟转色期、黄熟期鲜杏为原料,经硬化、护色、杀菌预试验,根据杀菌后的感官品 |
| 关 键 词： | 软包装 包装材料 护色剂 杀菌温度 护色工艺 抗坏血酸 葡萄糖酸内酯 硬化剂 品种筛选 亚硫酸氢钠 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |