| 菠萝皮可溶性膳食纤维提取工艺的研究 |
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| 引用本文： | 戴余军,石会军,李长春,张俊,成传普.菠萝皮可溶性膳食纤维提取工艺的研究[J].热带作物学报,2013,34(9):1798-1802. |
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| 作者姓名： | 戴余军 石会军 李长春 张俊 成传普 |
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| 作者单位： | 湖北工程学院生命科学技术学院/特色果蔬质量安全控制湖北省重点实验室;孝感高级中学;湖北工程学院生命科学技术学院/特色果蔬质量安全控制湖北省重点实验室;中国航天科工四院红林公司;湖北工程学院生命科学技术学院/特色果蔬质量安全控制湖北省重点实验室 |
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| 基金项目： | 湖北省科技计划项目（No. 2012DCB04001）。 |
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| 摘 要： | 为了提高菠萝的综合利用水平，以菠萝皮为原料，采用纤维素酶水解法从菠萝皮中提取可溶性膳食纤维，以单因素试验为基础，对正交试验的工艺参数进行优化。结果表明：菠萝皮可溶性膳食纤维最佳的提取工艺条件为：纤维素酶浓度0.7％、料液比1 ∶ 30、酶解温度60 ℃、浸提4次、pH 5.6、酶解时间75 min；在此工艺条件下，可溶性膳食纤维的提取率可达23.89％；膳食纤维的持水力为11.86 g/g，溶胀性为15.5 mL/g，持油力6.94 g/g。此结果表明菠萝皮膳食纤维具有良好的理化性能。
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| 关 键 词： | 菠萝皮 纤维素酶 可溶性膳食纤维 |
Extraction of Soluble Dietary Fiber from Pineapple Peel |
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| DAI Yujun,SHI Huijun,LI Changchun,ZHANG Jun and CHENG Chuanpu.Extraction of Soluble Dietary Fiber from Pineapple Peel[J].Chinese Journal of Tropical Crops,2013,34(9):1798-1802. |
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| Authors: | DAI Yujun SHI Huijun LI Changchun ZHANG Jun and CHENG Chuanpu |
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| Institution: | Hubei Key Laboratory of Quality Control of Characteristic Fruits and Vegetables, College of Life Science and Technology, Hubei Engineering University;Xiaogan Senior Middle School;Hubei Key Laboratory of Quality Control of Characteristic Fruits and Vegetables, College of Life Science and Technology, Hubei Engineering University;Honglin Corporation, the Fourth Chinese Academy of Aerospace Science & Industry Corp;Hubei Key Laboratory of Quality Control of Characteristic Fruits and Vegetables, College of Life Science and Technology, Hubei Engineering University |
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