| 不同提取方法对甜杏仁蛋白形态及其功能性的影响 |
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| 引用本文： | 石宁蕙,叶健明,祖力皮亚·艾麦提,周建中,杨海燕.不同提取方法对甜杏仁蛋白形态及其功能性的影响[J].保鲜与加工,2020,20(2):127-132. |
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| 作者姓名： | 石宁蕙 叶健明 祖力皮亚·艾麦提 周建中 杨海燕 |
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| 作者单位： | 新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆 乌鲁木齐 830052 |
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| 基金项目： | 自治区重点研发计划项目（2017B03020-1） |
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| 摘 要： | 以甜杏仁粕为原料,研究碱溶酸沉法、酶法、碱酶二步法、超声辅助碱法和超声辅助酶法5种提取方法对甜杏仁蛋白形态和功能性的影响。结果表明,不同提取方法制备的甜杏仁蛋白表观聚集程度为:碱溶酸沉法超声辅助碱法碱酶二步法酶法超声辅助酶法。酶法制备甜杏仁蛋白的溶解性、泡沫稳定性和乳化性最高,碱酶二步法制备的甜杏仁蛋白在持水性、起泡性上均优于其他4种方法,碱溶酸沉法和超声辅助碱法的吸油性和乳化稳定性较好。该研究结果可为甜杏仁蛋白功能性改性提供理论依据。
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| 关 键 词： | 甜杏仁蛋白 提取方法 形态 功能性 |
Functional Properties and Characterization of Almond Protein Obtained by Different Extraction Methods |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | almond protein extraction method characterization functional property |
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