| 石榴酒酿造过程中的多酚及其抗氧化性 |
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| 引用本文： | 李明月,郝雅兰,樊明涛,陈婧婕,徐广令. 石榴酒酿造过程中的多酚及其抗氧化性[J]. 天津农业科学, 2014, 20(11): 19-23 |
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| 作者姓名： | 李明月 郝雅兰 樊明涛 陈婧婕 徐广令 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,712100 |
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| 基金项目： | 中央高校基本科研业务专项资助大学生创新创业训练计划项目 |
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| 摘 要： | 使用福林酚法测定石榴酒的总酚含量,以还原能力、DPPH自由基清除能力、超氧阴离子清除能力及羟基清除能力为抗氧化指标,对石榴酒酿造过程中多酚含量及抗氧化能力进行分析。结果表明,在酿造过程中,石榴酒总酚、DPPH自由基清除能力、超氧阴离子清除能力及羟基清除能力在酿造过程中稍微有所下降,但最终趋于稳定并维持在较高水平,还原能力则始终保持恒定,与原汁相比无明显损失。石榴酒作为一种新型养生果酒,其多酚含量较高,表现出较强的抗氧化能力。同时,本试验中所选的3种酿酒酵母在酿造过程中对石榴酒的抗氧化能力的影响彼此之间无显著差异。
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| 关 键 词： | 石榴酒 多酚 抗氧化性 |
Polyphenol Content and Antioxidant Properties of Pomegranate Wine in Production Process |
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| LI Ming-yue , HAO Ya-lan , FAN Ming-tao , CHEN Jing-jie , XU Guang-ling. Polyphenol Content and Antioxidant Properties of Pomegranate Wine in Production Process[J]. Tianjin Agricultural Sciences, 2014, 20(11): 19-23 |
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| Authors: | LI Ming-yue HAO Ya-lan FAN Ming-tao CHEN Jing-jie XU Guang-ling |
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