| 葡萄酒酒类酒球菌分离培养基设计 |
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| 引用本文： | 江志国,陶永胜. 葡萄酒酒类酒球菌分离培养基设计[J]. 农业科学研究, 2004, 25(4): 94-96 |
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| 作者姓名： | 江志国 陶永胜 |
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| 作者单位： | 宁夏林业学校,宁夏,银川,750004;西北农林科技大学,葡萄酒学院,陕西,杨陵,712100 |
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| 摘 要： | 苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermention,MLF)是葡萄酒(特别是红葡萄酒)生产工艺中用来降酸的生物方法,MLF可以专一地把苹果酸降解为乳酸,降低葡萄酒的酸度.同时苹果酸-乳酸发酵还生成一些风味物质,既增加了葡萄酒的香气和口感质量又增加了葡萄酒的微生物稳定性,这对于酿造优质红葡萄酒来说尤其重要.经研究发现,引起葡萄酒苹果酸-乳酸发酵的乳酸菌很多,如明串珠菌属、乳链球菌属、乳杆菌属等,但能专一地对葡萄酒进行MLF且有利于提高酒质的乳酸菌主要是酒球菌属细菌(Oenococcus).
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| 文章编号： | 1004-5260(2004)04-0094-03 |
| 修稿时间： | 2004-08-10 |
Study on Technique of Economical Utilization of Water for Interplant between Potato and Maize |
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