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| 全酶法加工玉米面焦糖色 | |
| 作者姓名： | 张雪松 |
| 作者单位： | 620460,四川翠微食品有限责任公司 |
| 摘 要： | 利用碎米、玉米面、红薯、马铃薯、木薯等原料酿制成饴糖,将饴糖酿造成的焦糖色素,是酱油厂、醋厂、酱类、酱类调味产品及部分饮品、食品厂必不可少的原料。本文以玉米面为例, 介绍四川青神县翠微酿造厂用杂粮加工焦糖色的工艺技术。 1．工艺流程:玉米→粉碎→蒸煮→液化→糖化→过滤→糖汁→浓缩→饴糖→熬糖色 |
| 关 键 词： | 焦糖色素 玉米面 加工 全酶法 工艺技术 酿造厂 马铃薯 酱油厂 食品厂 青神县 |
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