| 刺猬肉的营养成分及其品质评价 |
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| 引用本文： | 宗留香,肖青苗,王志军,庞有志.刺猬肉的营养成分及其品质评价[J].河南科技大学学报(农学版),1998(2). |
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| 作者姓名： | 宗留香 肖青苗 王志军 庞有志 |
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| 作者单位： | 洛阳农业高等专科学校食品科学系，洛阳农业高等专科学校成人教育部!洛阳，471003，河南偃师市农牧局，洛阳农业高等专科学校食品科学系 |
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| 摘 要： | 对野生动物刺猬（Erinaceuseuropaeus）肉的营养成分及其品质进行了理化及感官检验。结果表明：刺猬肌肉含蛋白质20．2％；脂肪8％；矿物质1％；熟肉率61．2％；肌纤维直径18．95±3．45μm；脂肪熔点20～38℃；碘价94～99。肌肉的感官指标良好，其营养成分及品质可与常用动物肉（猪、牛、羊、鸡、兔肉）相媲美；油脂与常用动物油脂相比，脂肪酸不和程度明显高于动物油脂，与花生油等多种植物油的不饱和程度相当。
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| 关 键 词： | 刺猬 肌肉 脂肪 营养成分 品质 |
The Analysis for Quality and Nutritive Ingredient of the Muscle and Fat in Hedgehog (Erinaceus europaeus) |
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| Zong Liuxiang et al.The Analysis for Quality and Nutritive Ingredient of the Muscle and Fat in Hedgehog (Erinaceus europaeus)[J].Journal of Luoyang Agricultural College,1998(2). |
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| Authors: | Zong Liuxiang |
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| Institution: | Zong Liuxiang et al |
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| Keywords: | hedehog (Erinaceus europaeus) muscle fat nutritive ingredient |
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