Some nutritional studies on kidney bean proteins

Three feeding experiments were carried out on weanling rats fed diets containing 40% kidney bean as the sole protein source in the diet (NDPCal %=4.0) or in the presence of wheat (NDPCal %=6.9) or wheat and casein (NDPCal %=10.2). Animals fed diet containing 20% casein (NDPCal %=10.2) were the only group which grew up almost normally. The first two groups lost weight persistantly and the mortality rate reached 50% within 18 days. Soaking of the beans did not raise the mortality of animals. Autoclaving of the beans for one hour at 16 lb/sq. in. improved the digestibility of the bean protein and gave a net protein utilization of 58.

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Zusammenfassung An entwöhnten Ratten wurden mit drei verschiedenen Diäten Fütterungsversuche durchgeführt. Die erste Diät enthielt als einzigen Proteinträger 40% Bohnen (Phaseolus vulgaris) (NDP Cal %=4,0), die zweite als weiteren Proteinträger Weizen (NDP Cal %=6,9) und die dritte neben Bohnen und Weizen Casein (NDP Cal %=10,2). Die Tiergruppe deren Diät 20% Casein enthielt war die einzige, die normal aufwuchs. Die ersten beiden Gruppen verloren ständig an Gewicht und innerhalb von 18 Tagen waren 50% der Ratten eingegangen. Einweichen der Bohnen erniedrigte die Mortalität der Tiere nicht. Autoklavierung der Bohnen erhöhte den Verdaulichkeitskoeffizienten von 37 auf 85.