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| 蒸煮对高粱和玉米蛋白质特性和体外消化率的影响 | |
| 引用本文： | B.R.Hamaker,A.W.Kirleis,王寅,肖海军.蒸煮对高粱和玉米蛋白质特性和体外消化率的影响[J].杂粮作物,1988(2). |
| 作者姓名： | B.R.Hamaker A.W.Kirleis 王寅 肖海军 |
| 摘 要： | 1981年Mac Lean等报道过对秘鲁儿童氮平衡研究的结果,发现熟高粱(面)粥的蛋白质消化率显著地低于熟玉米、小麦或大米粥的(消化率分别为46、81、73、66％)。已知单宁能降低蛋白质的消化率,因此用4个单宁含量低的品种(2个普通的和2个高赖氨酸的)进行了高粱食品的研究。基于胃蛋白酶消化后的蛋白质溶解性,Axtell等(1981)研究出一种体外 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |