|
|||||
|
|
| 烤香鱼加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 王宏海,张燕平,宋广磊,戴志远.烤香鱼加工工艺研究[J].中国水产,2006(2). |
| 作者姓名： | 王宏海 张燕平 宋广磊 戴志远 |
| 作者单位： | 浙江工商大学水产品加工研究所,310005 |
| 摘 要： | 近年来,随着海洋渔业资源的变化,传统经济鱼类,如大黄鱼、小黄鱼、带鱼、墨鱼等产量不断下降,已形不成渔汛,而龙头鱼、小梅鱼、鳀鱼等小型鱼类由于天敌减少、繁殖能力强、世代更新快、数量大、分布广,产量不断上升,已成为水产加工利用的主要对象之一。本文以小梅鱼为主要原料,通过调味、烘烤等加工工艺,研制烤香鱼的加工工艺,现总结如下,供同行参考。一、加工工工艺流程烤香鱼加工工艺如图1所示。二、操作要点1、原料鱼接收:采用小梅鱼作为加工原料,最好利用新鲜的原料制作,冰冻梅鱼要求原料新鲜,冻藏温度稳定,不能腐败变质。要求梅鱼大小规… |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |