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| 发展我国的犊牛肉产业 | |
| 作者姓名： | 毛文星 苏效良 |
| 作者单位： | 山西省畜牧兽医局,太原030001 |
| 摘 要： | 1 犊牛白肉和犊牛红肉 犊牛肉分犊牛白肉和犊牛红肉. 犊牛白肉是指奶牛所生的犊公牛,出生后用初乳喂养3～5 d,然后用全乳、代乳粉或脱脂奶粉喂养26周,体重达240 kg左右时出栏屠宰,所产牛肉即犊牛白肉.犊牛白肉色泽较淡,与一般的牛肉相比,肉质鲜嫩多汁,蛋白质含量高,脂肪含量低,富含人体所需的维生素、氨基酸、矿物质微量元素等多种营养成分.肉味鲜美,易被人体消化吸收.是牛肉中的上品,广受高端消费市场的青睐. |
| 关 键 词： | 牛肉产业 矿物质微量元素 犊牛肉 蛋白质含量 脱脂奶粉 脂肪含量 营养成分 消化吸收 |
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