基于主成分分析的河南省不同地方品种猪肉品质分析

本文研究了河南省不同地方品种猪肉品质，并通过主成分分析建立地方猪肉品质评价模型，为地方猪肉品质评价提供借鉴。试验选择1个三元杂交品种(对照)、2个地方培育品种和3个河南省地方品种共计66头进行屠宰，测定11项肉质指标，采用相关性分析和主成分分析法进行综合评价。结果表明：地方品种猪肉具有肌内脂肪含量高、粗蛋白质含量高、感官品质好的特性，与三元白猪对比，其粗蛋白质含量、L值、肉色评分等肉质指标差异显著，且不同地方品种肉质存在一定差异。通过主成分分析法从11个指标中提取了5个主成分，主成分的累计贡献率达到74.88%，概括为营养因子、感官因子和保水性因子；其中肌内脂肪、24 h大理石纹评分、L_{24 h}值、L_{45 min}值、滴水损失等5个指标为评价猪肉品质的关键指标；根据因子得分和权重构建河南省地方猪肉品质指标评价模型：Y=0.241Y1+0.193Y2+0.129Y3+0.105Y4+0.079Y5，综合评价地方猪F品种(项城猪)得分最高，肉质最好。