不同年龄雷琼黄牛及其杂交利木赞牛F1代背最长肌肉品质比较研究

雷琼黄牛具有良好的耐湿热、耐粗饲和抗逆性，是我国南方地区优良的肉牛品种，但生长速度慢、体格小，探索其杂交利用技术对提高养殖效益和新品种育成具有重要意义。本试验选取3～5岁健康雷琼黄牛与利雷杂牛(利木赞♂×雷琼黄牛♀)母牛各3头，屠宰后取11～13肋骨间背最长肌进行肉品质评价。结果发现：利雷杂牛和雷琼黄牛肌肉p H1h均大于6.0,p H24h均小于6.5，品种间无显著差异；3～4岁蒸煮损失及3～5岁压力失水率均显著高于同龄利雷杂牛；与雷琼黄牛相比，3～4岁亮度和黄度均显著提高；3岁利雷杂牛宰后24 h肌肉亮度和黄度均显著高于雷琼黄牛；利雷杂牛肌肉剪切力明显低于同年龄的雷琼黄牛，且随年龄增长而变大；利雷杂牛眼肌面积均显著高于同龄雷琼黄牛。本研究结果表明，不同年龄间雷琼黄牛与利雷杂F1代相比，3岁利雷杂F1代肉品质最佳。与雷琼黄牛相比，利雷杂牛眼肌面积增大，肉色鲜艳，肌肉嫩度增加，系水力增大。利用利木赞杂交雷琼黄牛能显著提高肌肉品质，是雷琼黄牛杂交改良的有效手段。