大米碎米提取大米蛋白和制备淀粉基脂肪替代物的工艺研究 |
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作者姓名: | 王巍杰 尹丹 |
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作者单位: | 河北联合大学化工与生物技术学院 |
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摘 要: | 本文以大米碎米为原料,用0.1mol/LNaOH溶液处理后,离心后上清液和沉淀分别用于提取和制备大米蛋白和淀粉基脂肪替代物,以大米蛋白提取率和淀粉基脂肪替代物DE值为考察指标,通过正交试验分别确定硫酸铵盐析提取大米蛋白和淀粉基脂肪替代物制备的最佳工艺条件:pH值11、温度60℃、时间90min、(NH4)2SO4饱和度80%和pH值4.5、70%乙醇的体积比70%、时间60min、温度80℃。
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关 键 词: | 大米蛋白 盐析 淀粉基脂肪替代物 |
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