| 美味牛肝菌蛋糕的研制 |
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| 引用本文： | 李为兰,卯红叶,龙江洪,田丽枝,郭磊. 美味牛肝菌蛋糕的研制[J]. 现代农业科技, 2023, 0(3): 193-196 |
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| 作者姓名： | 李为兰 卯红叶 龙江洪 田丽枝 郭磊 |
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| 作者单位： | 西南林业大学 生命科学学院,西南林业大学 生命科学学院,西南林业大学 生命科学学院,西南林业大学 生命科学学院,西南林业大学 生命科学学院 |
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| 基金项目： | 国家级“大学生创新创业训练计划”项目(202010677107)。 |
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| 摘 要： | 本试验以美味牛肝菌为原料制作蛋糕,通过单因素试验分析美味牛肝菌、白砂糖、玉米油、膨松剂的不同添加量对美味牛肝菌蛋糕感官品质的影响,并通过正交试验对配方进行优化。结果表明,美味牛肝菌蛋糕的最优配方为低筋面粉50 g、鸡蛋液100 g、美味牛肝菌2.0 g、白砂糖20 g、玉米油15 g、膨松剂0.7 g、食盐0.5 g。按此配方制作的美味牛肝菌蛋糕表面色泽棕黄,口感香甜松软,有美味牛肝菌的特殊香气。
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| 关 键 词： | 美味牛肝菌 蛋糕 感官评价 单因素试验 正交试验 |
| 收稿时间： | 2022-04-25 |
| 修稿时间： | 2022-04-25 |
Development of Boletus edulis Cake |
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| GUO Lei. Development of Boletus edulis Cake[J]. Modern Agricultural Sciences and Technology, 2023, 0(3): 193-196 |
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| Authors: | GUO Lei |
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| Affiliation: | School of Life Science,Southwest Forestry University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Boletus edulis The cake Sensory evaluation Orthogonal test. |
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