| 转色期BTH诱抗改变霞多丽葡萄果实理化品质和香气构成 |
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| 引用本文： | 陈春霞,张祯,孔祥锦,赵勇,梁玉浩,张煜,李霁昕,蒋玉梅.转色期BTH诱抗改变霞多丽葡萄果实理化品质和香气构成[J].农业工程学报,2023,39(3):237-247. |
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| 作者姓名： | 陈春霞 张祯 孔祥锦 赵勇 梁玉浩 张煜 李霁昕 蒋玉梅 |
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| 作者单位： | 1. 甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室甘肃省葡萄与葡萄酒产业技术中心，兰州 730070;;2. 甘肃莫高实业发展股份有限公司生态农业示范种植园区，武威 733008; |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金地区基金项目(32060514) |
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| 摘 要： | 为探讨苯并噻二唑(benzothiazole,BTH)转色期诱抗处理对葡萄果实理化和香气品质的影响，该研究以酿酒葡萄‘霞多丽’为试材，果实转色50%时对植株喷施50 mg/L的诱抗剂BTH，分析比较成熟葡萄果实的理化和香气品质指标。结果表明：与对照相比，转色期BTH诱抗处理可显著增加8.31%的葡萄果皮/浆果比例(P<0.05)；极显著增加果实百粒质量、可溶性固形物和还原糖，分别较对照吐温80水溶液处理增加了4.64%、6.67%和8.63%(P<0.01)。但BTH处理会降低总类胡萝卜素、叶绿素和可滴定酸的含量。同时，BTH诱抗减少了果实中游离态C6/C9、芳香族、支链脂肪族和降异戊二烯香气组分的积累，降低比例在16.65%～31.77%之间；BTH促进了游离态直链脂肪族和萜烯类以及结合态C6/C9、直链脂肪族、芳香族、萜烯类和降异戊二烯香气组分在果实中的积累，增加比例在4.22%～60.12%之间。综上可见，转色期BTH诱抗处理可通过增加果皮/浆果比例、可溶性固形物和还原糖含量改善‘...
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| 关 键 词： | 果实 香气 苯并噻二唑 霞多丽 转色期 糖 |
| 收稿时间： | 2022/8/31 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2022/10/24 0:00:00 |
Physicochemical quality and aroma composition of Chardonnay berries changed by spraying BTH during veraison |
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| Chen Chunxi,Zhang Zhen,Kong Xiangjin,Zhao Yong,Liang Yuhao,Zhang Yu,Li Jixin,Jiang Yumei.Physicochemical quality and aroma composition of Chardonnay berries changed by spraying BTH during veraison[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2023,39(3):237-247. |
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| Authors: | Chen Chunxi Zhang Zhen Kong Xiangjin Zhao Yong Liang Yuhao Zhang Yu Li Jixin Jiang Yumei |
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| Institution: | 1. College of Food Science and Engineering, Gansu Agricultural University, Gansu Key Laboratory of Viticulture and Enology, Research and Development Center of Wine Industry in Gansu Province, Lanzhou 730070, China;;2. Gansu Mogao Industrial Development Co, Ecological agriculture demonstration plantation area, Wuwei 733008, China; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fruits aroma benzothiazole Chardonnay veraison sugar |
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