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| 红茶酸奶制作工艺条件的优化 | |
| 引用本文： | 王辉,任广跃,段续.红茶酸奶制作工艺条件的优化[J].江苏农业科学,2012,40(4):275-277. |
| 作者姓名： | 王辉 任广跃 段续 |
| 作者单位： | 1. 河南科技大学化工与制药学院,河南洛阳,471003 2. 河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳,471003 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金(编号:31171723);河南科技大学博士启动基金(编号:09001447) |
| 摘 要： | 为研究红茶酸奶的生产方法,通过正交试验将红茶浸汁的最佳提取条件确定为:茶液比1∶20,浸提温度95℃,浸提时间30 min;鲜牛奶中红茶茶汁添加量5％、白砂糖添加量9％、稳定剂添加量0.5％、菌种接种量3％;在42℃条件下发酵24h所得的酸奶色泽、气味、滋味及组织状态俱佳,其风味比普通酸奶更加醇厚. |
| 关 键 词： | 红茶 酸奶 工艺条件 |
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