| 三甲胺/氧化三甲胺摩尔比值法在美国红鱼鲜度评价中的应用 |
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| 引用本文： | 黄国霞,阎柳娟,李军生,朱雪花.三甲胺/氧化三甲胺摩尔比值法在美国红鱼鲜度评价中的应用[J].湖北农业科学,2016(3):702-705. |
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| 作者姓名： | 黄国霞 阎柳娟 李军生 朱雪花 |
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| 作者单位： | 1. 广西科技大学生物与化学工程学院,广西柳州545006;广西糖资源绿色加工重点实验室,广西柳州545006;广西高校糖资源加工重点实验室,广西柳州545006;2. 广西科技大学生物与化学工程学院,广西柳州,545006 |
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| 摘 要： | 以美国红鱼(Sciaenops ocellatus)为研究对象,对不同温度贮藏过程中三甲胺(TMA)、氧化三甲胺(TMAO)、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数(TVC)进行检测,并进行感官评定。建立以三甲胺/氧化三甲胺摩尔比值为指标的鱼产品鲜度评价方法,并通过与传统的感官评定、挥发性盐基氮、菌落总数对比,检验新方法的可行性。结果表明,该比值与传统方法有着极显著的相关性,三甲胺/氧化三甲胺摩尔比值法比传统方法更能直接有效反映鱼产品的新鲜度,操作也更简便。
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| 关 键 词： | 美国红鱼(Sciaenops ocellatus) 水产品 新鲜度 TMA/TMAO摩尔比值 挥发性盐基氮 菌落总数 |
The Mole Ratio of TMA and TMAO and Its Application in Freshness Assessment of American Red Fish |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | American red fish(Sciaenops ocellatus) aquatic product freshness the mole ratio of TMA and TMAO TVB-N TVC |
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