| 龙眼核糖化工艺条件分析 |
| |
| 引用本文： | 周颖,梅雯,杨月,杨晓青,曲宝羊,王小红.龙眼核糖化工艺条件分析[J].湖北农业科学,2016(1):147-149. |
| |
| 作者姓名： | 周颖 梅雯 杨月 杨晓青 曲宝羊 王小红 |
| |
| 作者单位： | 华中农业大学食品科技学院,武汉,430070 |
| |
| 基金项目： | 全国大学生创新创业训练计划创新训练项目(201310504033) |
| |
| 摘 要： | 以龙眼(Dimocarpus longan Lour.)核为原料,对其液化、糖化工艺进行研究。将干燥的龙眼核粉碎后过40目筛,按料水比1∶4(g∶m L)加水调浆,搅拌均匀后加入1 200 U/gα-淀粉酶,在自然p H,85℃下液化,可显著缩小液化时间。然后再加入糖化酶进行糖化,选取反应温度、糖化酶添加量和p H三个因素为反应因素,以料液中还原糖含量为考察指标进行正交试验,确定最佳糖化工艺条件。试验结果表明,在反应温度为60℃,糖化酶添加量为150 U/g,p H为4.5的条件下糖化,糖化液还原糖含量为16.76%,淀粉转化率达135.51%,葡萄糖收率达150.42%。将糖化液接种0.5%酿酒高活性干酵母,30℃恒温发酵3 d,最终糖化醪液中酒精浓度为5.4%。
|
| 关 键 词： | 龙眼(Dimocarpus longan Lour.)核 液化 糖化 正交试验 |
Analysis of Saccharification Technology of Longan Seed |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Longan(Dimocarpus longan Lour ) seed liquefaction saccharification orthogonal test |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
