| 猕猴桃果酱制作的研究 |
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| 引用本文： | 张丽华,李昌文,纵伟,李鹏冲,沙岩峰. 猕猴桃果酱制作的研究[J]. 湖北农业科学, 2016, 0(3): 699-702. DOI: 10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.03.038 |
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| 作者姓名： | 张丽华 李昌文 纵伟 李鹏冲 沙岩峰 |
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| 作者单位： | 1. 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州450002;食品生产与安全河南省协同创新中心,郑州450002;2. 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州,450002 |
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| 基金项目： | 郑州轻工业学院博士科研启动金项目(2013BSJJ003)，郑州轻工业学院第三批大学生科技创新项目(2014DC099) |
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| 摘 要： | 比较了常压浓缩和微波浓缩对猕猴桃(Actinidia chinensis)果酱制作时间、色泽、可滴定酸、抗坏血酸和总酚的影响,并对微波浓缩猕猴桃果酱的配方进行了优化。结果表明,与常压浓缩相比,采用700 W微波制作的猕猴桃果酱可缩短浓缩时间19 min,可保存更多的抗坏血酸(0.37 g/kg);对果酱的营养指标和感官评价分析得出,制作猕猴桃果酱的最优工艺为猕猴桃果浆300 g,白砂糖55%和果胶0.4%,微波功率700 W,浓缩时间11 min。
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| 关 键 词： | 猕猴桃(Actinidia chinensis) 果酱 微波 浓缩 |
Research on Manufacture of Kiwifruit Jam |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | kiwifruit (Actinidia chinensis) jam microwave concentration |
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