禽蛋系列产品加工技术

一、烤蛋 烤蛋是以禽蛋为原料经高温烤制而成。以鸡蛋为例，其加工方法如下：取单个重为60克左右的鸡蛋20个，将蛋壳表面擦拭干净，排放在金属丝编制的盘中。将盘置于强制循环型干燥箱中，以每分钟7℃的速度升温，温度达97℃时保持20分钟，然后再以每分钟7℃的速度继续升温，当温度达到145℃时保持15分钟后，立即从干燥箱中取出鸡蛋，置于空气中冷却至室温即可。