| 藏灵菇益生菌奶片的制作及其品质分析 |
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| 引用本文： | 袁祎琳,梅 俊,彭 勇,王邦权,李云飞. 藏灵菇益生菌奶片的制作及其品质分析[J]. 农业工程学报, 2013, 29(11): 278-285 |
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| 作者姓名： | 袁祎琳 梅 俊 彭 勇 王邦权 李云飞 |
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| 作者单位： | 1. 上海交通大学农业与生物学院,上海 200240;1. 上海交通大学农业与生物学院,上海 200240;1. 上海交通大学农业与生物学院,上海 200240;1. 上海交通大学农业与生物学院,上海 200240;1. 上海交通大学农业与生物学院,上海 2002402. 上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心,上海 200240 |
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| 基金项目： | 十二五"国家科技支撑项目"项目"动物源食品安全加工科技工程（2012BAD28B00）"中子项目--新型乳制品的研发与产业化示范（编号：2012BAD28B07） |
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| 摘 要： | 为了以藏灵菇为发酵剂研制出新型片剂乳制食品,该文通过口味正交试验确定了藏灵菇益生菌奶片的最佳制作工艺配方,其配方的质量分数分别为10%脱脂藏灵菇奶冻干粉+40%全脂奶粉+14%白砂糖粉+2.5%硬脂酸镁+2.5%羧甲基纤维素钠（CMC-Na）+31%脱脂奶粉。通过电子鼻检测不同配比的脱脂藏灵菇益生菌奶片,绘制线性判别分析（LDA）图,客观地描述了脱脂(包括不同评分)和全脂藏灵菇益生菌奶片在LDA图上的分布区域。藏灵菇益生菌奶片的初始乳酸菌总数对数值为9.26,经过120 d的4℃保存,乳酸菌总数对数值为7.41,满足市售要求。将藏灵菇和脱脂藏灵菇奶片的扫描电镜图进行比较展示了其结构以及内部菌种的分布。综合成本和品质分析,认为藏灵菇益生菌奶片的生产可行性强。
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| 关 键 词： | 工艺 优化 质量控制 藏灵菇益生菌奶片 电子鼻 线性判别分析 电镜扫描 |
| 收稿时间： | 2013-01-05 |
| 修稿时间： | 2013-05-18 |
Production and quality analysis of Tibetan kefir milk slice |
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| Yuan Yilin,Mei Jun,Peng Yong,Wang Bangquan and Li Yunfei. Production and quality analysis of Tibetan kefir milk slice[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering, 2013, 29(11): 278-285 |
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| Authors: | Yuan Yilin Mei Jun Peng Yong Wang Bangquan Li Yunfei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | processing optimization quality control Tibetan kefir milk tablet electronic nose linear discrimination analysis scanning electron microscope |
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