| 鱼糜制品微生物污染的主要途径及其预防措施 |
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| 引用本文： | 丛立红.鱼糜制品微生物污染的主要途径及其预防措施[J].水产科学,2002,21(5):42-42. |
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| 作者姓名： | 丛立红 |
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| 作者单位： | 大连发日海产食品有限公司,辽宁,大连,116600 |
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| 摘 要： | 鱼糜制品作为一种高蛋白低脂肪的食品 ,已逐渐为广大人民群众所青睐。由于它是一种即食食品 ,因而人们所关心的不仅仅是它的风味口感及其品质等方面的因素 ,同时对它的生产过程及成品的卫生状况格外关注。食品在生产过程被微生物污染的途径很多 ,例如 :原辅材料的自身带菌 ,人员、工器具、环境的不洁净等。1 原辅材料原辅材料在入库前因生产、运输、储藏等诸多环节都可能有不同程度的污染 ,因而使整个产品的微生物数值升高并有可能与后面的工序产生交叉污染 ,鱼糜制品的主要原料鱼糜的带菌数通常在 1 0 4 级 ,严重时可达 1 0 6 级。原辅材…
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| 关 键 词： | 鱼糜制品 微生物污染 预防措施 原辅材料 基础设备 |
| 文章编号： | 1003-1111(2002)05-0042-01 |
| 修稿时间： | 2002年3月25日 |
The Infection Path and Protection Measure of Microbial Pollution in Ground-Fish Production |
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