富硒发芽大豆乳饮料的研制及稳定性研究 |
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作者姓名: | 马艳弘 周剑忠 王英 黄开红 |
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作者单位: | 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京,210014 |
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基金项目: | 江苏省博士后基金,江苏农业科学院博士后基金 |
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摘 要: | 采用生物转化技术生产富硒发芽大豆,并以此为主要原料,进行富硒发芽大豆乳饮料研制及产品稳定性研究.结果表明:6~15 μg/mL的亚硒酸钠浓度,对大豆种子的发芽率及豆芽鲜重没有明显的抑制或促进作用,浓度18μg/mL的亚硒酸钠对大豆种子的发芽与生长有明显的抑制作用.其中亚硒酸钠浓度为12μg/mL的处理,发芽率及豆芽鲜重最高,有机硒的含量也最高;富硒发芽大豆乳添加0.05%分子蒸馏单甘酯、0.1%蔗糖酯、0.16%柠檬酸钠、0.14%三聚磷酸钠时,富硒大豆芽乳饮料的稳定效果和感官评价最佳.
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关 键 词: | 富硒 发芽大豆 乳饮料 稳定性 |
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