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| 荔枝果肉贮藏过程中酶促褐变物质的变化规律 | |
| 引用本文： | 刘春丽,杨跃寰.荔枝果肉贮藏过程中酶促褐变物质的变化规律[J].江苏农业科学,2011,39(3):355-356. |
| 作者姓名： | 刘春丽 杨跃寰 |
| 作者单位： | 四川理工学院,四川自贡,643000 |
| 摘 要： | 以荔枝品种怀枝为贮藏品种,在贮藏期,荔枝果肉的褐变度在前5 d呈快速上升,POD活性在贮藏前5 d与褐变度呈正相关,PPO活性在贮藏前3 d与褐变度呈正相关,随后它们的活性都呈下降趋势.同时在贮藏期,荔枝果肉多酚含鼍与褐变度呈负相关.被测试的7个品种中,多酚氧化酶、过氧化物酶活性和多酚含量未与褐变度呈单一相关性. |
| 关 键 词： | 荔枝果肉 褐变度 多酚氧化酶 过氧化物酶 多酚 |
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