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优异大豆种质简介(二)
作者单位:
中国农业科学院品种资源研究所大豆组
摘 要:
优异大豆种质简介(二)一脂肪氧合酶缺失材料约占大豆蛋白含量2%的脂氧酶能引起大豆不饱和脂肪酸氧化,产生乙醛,便加工过程中产生豆腥味,影响大豆蛋白产品的品质。一般以酸、乙醇、加热或抗氧化剂处理来减少不良气味,这样既增加了生产成本,又使加工工艺复杂化。因...
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