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| 茄子腌制新法 | |
| 引用本文： | 李晓云.茄子腌制新法[J].农村新技术,2011(6):36. |
| 作者姓名： | 李晓云 |
| 摘 要： | 茄子富含多种维生素及铁、钾等人体所需的营养成分,并可采用多种烹饪方式加工成各种美味食品。它不仅是家常菜肴,而且可登上高档宴席。但是茄子不易贮藏,多采用腌渍的方式贮存。以前腌茄子大多含盐分高,食用时要用淡水浸泡。这样做不仅使其养分流失,而且失去了原有风味。以下介绍的茄子腌制新方法,可充分保持鲜茄子的风味,而且美味可口。首先,将茄子10千克、食盐390克、明矾25克、谷氨酸钠100克、氯化钾70 |
| 关 键 词： | 茄子 腌制 氯化钾 风味 柠檬酸 盐度 容器 调味液 细胞膜 压盖 |
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