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| 几种红薯食品的加工 | |
| 引用本文： | 金戈.几种红薯食品的加工[J].农业工程技术:农产品加工,1993(1). |
| 作者姓名： | 金戈 |
| 作者单位： | 山西芮城食品研究会 |
| 摘 要： | 红薯营养丰富,经过深加工可以制成各种花色食品。红薯深加工的方法很多,现就适合乡村企业和个体经营户加工生产的几种红薯食品作一简要介绍。一、红薯果脯选择个大、丰满、无病虫、无黑斑、无机械损伤的鲜红薯,用清水洗净表面泥土,用不锈钢刀削去外皮,切成约4厘米长、2厘米厚的条状小块,用清水冲净表面淀粉。将冲洗后的薯块倒入0.16％亚硫酸溶液中漂洗,捞入竹筐中再用清水冲净残留亚硫酸。在铝锅中放15公斤糖和适量清水,配成浓度为 |
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