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| 纸菜生产工艺的研究 Ⅱ.菜泥远红外脱水处理工艺参数的优化设计 | |
| 作者姓名： | 吕峰 陈绍军 郑明锋 |
| 作者单位： | 福建农业大学食品研究所,福州,350002 |
| 摘 要： | 以蔬菜的营养成分 Ｖ Ｃ 的损失率及菜泥的含水率为试验指标，采用二次正交旋转组合试验设计方案，分别建立了菜泥的含水率及 Ｖ Ｃ 的损失率与脱水温度（θ）、脱水时间（ｔ）及菜泥装盘厚度（ｄ ）之间的函数关系的数学模型．通过降维分析，给出各因素对试验指标影响趋势的曲线图．采用拉格朗日乘子法进行计算机寻优得到较优的工艺参数，即菜泥θ为７０～７５ ℃，ｔ为 ２．５～３．０ ｈ，ｄ 为６．０～７．０ ｍ ｍ ，成型时菜泥的最佳含水率为１６％ ， Ｖ Ｃ 的损失率为２８％ ． |
| 关 键 词： | 纸菜 脱水 VC损失率 菜泥含水率 |
| 修稿时间： | 1998－10－06 |
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