魔芋的保健功能

魔芋在我国民间已经有2000多年的种植历史.全世界的魔芋有130多种,分布在我国的有24种,其中有13种为我国特有.魔芋的适应性广,生命力强,病虫害较少,易于栽培和管理,便于贮藏、运输和加工,是一种很有开发前景的清淡食品、保健食品和功能食品.魔芋含有的葡萄甘露聚糖还具有成膜性、可塑性、结构性、赋形性、乳化性、增稠性、保水性,从而被广泛用作食品添加剂、被膜剂、崩解剂、悬浮剂、乳化剂和保水剂,可制成各种保健食品,如魔芋面条等.魔芋精粉中含脂肪很少,其葡萄甘露聚糖对水果、蔬菜、肉食具有优良的防腐、防霉和保鲜作用;因此,又是食品工业上一种难得的优质原料.