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| 日本火腿、香肠生产技术简介 | |
| 作者姓名： | 南庆贤 中(山鸟)毅 |
| 摘 要： | 一、火腿的制作方法各种火腿的制造工艺基本相同,现将工厂较好的工艺作概要介绍。(1)盐渍液的配制盐渍液的成分是决定产品质量的重要因素之一。其成分以食盐为主,另外加各种副料,以保持肉品的风味、色泽、pH 以及肉的持水性和粘着性。(2)盐渍液肉内注射现在几乎都采用针头注射法,把盐渍液用强力注入肉内。采用 |
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