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肉制品的烟熏技术
摘 要:
有些肉制品在加工中需要进行烟熏:烟熏目的烟熏可使制品产生一定的烟熏味道:使制品脱水干燥:防腐杀菌:增进色泽.延长货架期等.烟熏方法有直接烟熏法和间接烟熏法.直接烟熏法是在烟熏室内使用木片燃烧直接烟熏:间接烟熏法是用烟雾发生器将烟送入烟熏室而对制品进行烟熏.若按温度分,则可分为冷熏、温熏、热熏和焙熏等?
关 键 词:
肉制品
技术
间接
烟雾
木片
色泽
杀菌
味道
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