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| 凝固型酸乳的加工及质量控制 | |
| 引用本文： | 陆志春.凝固型酸乳的加工及质量控制[J].中国乳业,2010(1):39-41. |
| 作者姓名： | 陆志春 |
| 作者单位： | 云南省临沧市畜牧中心 |
| 摘 要： | <正>根据生产工艺不同,酸乳可分为凝固型和搅拌型。凝固型酸乳是原料乳经过巴氏杀菌后,在一定温度条件下添加有益菌(发酵剂),经灌装、发酵、冷却等工艺生产出来的乳制品。由于酸乳是纯牛乳发酵而成,在 |
| 关 键 词： | 凝固型酸乳 质量控制 加工 生产工艺 发酵剂 乳酸菌 巴氏杀菌 温度条件 |
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