| 牛蒡皮提取液对猪肉中微生物的抑制作用 |
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| 引用本文： | 贺菊萍,赵 勇,孙晓红,Vivian Chi-Hua Wu,唐晓阳,潘迎捷. 牛蒡皮提取液对猪肉中微生物的抑制作用[J]. 农业工程学报, 2011, 27(14): 242-246 |
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| 作者姓名： | 贺菊萍 赵 勇 孙晓红 Vivian Chi-Hua Wu 唐晓阳 潘迎捷 |
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| 作者单位： | 1．上海海洋大学食品学院，上海 201306； 2．徐州工程学院食品工程学院，徐州 221008;2．徐州工程学院食品工程学院，徐州 221008;2．徐州工程学院食品工程学院，徐州 221008;2．徐州工程学院食品工程学院，徐州 221008;3. Department of Food science and Human Nutrition, University of Maine, Maine 04469-5735;2．徐州工程学院食品工程学院，徐州 221008;2．徐州工程学院食品工程学院，徐州 221008 |
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| 基金项目： | 上海市科技兴农重点攻关项目(沪农科攻字（2006）第10-5号、(2009)第6-1号)；上海市教育委员会重点学科建设项目 (J50704)；徐州工程学院培育项目（2900716043） |
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| 摘 要： | 为了研究牛蒡皮提取液对猪肉中微生物的抑制作用，采用体积分数为250、500、750、1 000 μL/mL牛蒡皮提取液（每1 mL原液由500 mg牛蒡皮提取制的）分别处理新鲜及接种单增李斯特菌猪肉，之后将处理好的猪肉分别置于25℃和4℃培养，于0、12、24、48 h（25℃）和0、1、3、5、7 d（4℃）测定其中菌落总数和单增李斯特菌数量；对25℃条件下经各浓度提取液处理24 h后猪肉的感官质量进行了评价；透射电镜观察了25℃条件下经500 μL/mL牛蒡提取液处理7h后单增李斯特菌细胞形态的变化。结果显示，与对照组相比较，25℃条件下经500、750、1000 μL/mL牛蒡皮提取液处理后，猪肉中菌落总数和单增李斯特菌均显著（P＜0.05）降低，抑菌效果和提取液浓度呈正相关；牛蒡皮提取液浓度为500 μL/mL时猪肉感官质量较佳；牛蒡提取液对单增李斯特菌的抑制表现为对其细胞壁和胞内物质的破坏。本研究为今后牛蒡提取液作为天然食品添加剂在食品中的应用提供参考。
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| 关 键 词： | 农业废弃物，微生物，食品添加剂，牛蒡，猪肉，菌落总数，单增李斯特菌，抑菌，感官评价，电镜分析 |
| 收稿时间： | 2011-05-15 |
| 修稿时间： | 2011-07-01 |
Application of burdock peel concentrate to control microbiologsy in pork |
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| He Juping,Zhao Yong,Sun Xiaohong,Vivian Chi-Hua Wu,Tang Xiaoyang and Pan Yingjie. Application of burdock peel concentrate to control microbiologsy in pork[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering, 2011, 27(14): 242-246 |
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| Authors: | He Juping Zhao Yong Sun Xiaohong Vivian Chi-Hua Wu Tang Xiaoyang Pan Yingjie |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | agriculture wastes microorganism food additives burdock pork total bacteria Listeria monocytogenes antibacteria organoleptic evaluation electron microscopy analysis |
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