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| 碱性蛋白酶酶解虾下脚料的工艺 | |
| 作者姓名： | 顾增权 吕丹娜 王卫东 孙月娥 |
| 作者单位： | 徐州工程学院食品(生物)工程学院;江苏省高校食品资源开发与食品质量安全重点实验室 |
| 基金项目： | 苏北科技发展计划(SBC201160044);江苏省大学生创新训练计划 |
| 摘 要： | 研究了碱性蛋白酶水解虾下脚料的工艺。结果表明:酶解前对虾下脚料进行超声处理可以提高水解度。通过单因素和正交试验对酶解工艺参数进行优化,确定碱性蛋白酶水解虾下脚料的最佳条件为温度60℃、加酶量0.4%(g/g,酶/虾下脚料)和酶解时间4.5h。 |
| 关 键 词： | 虾下脚料 碱性蛋白酶 水解度 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |