| 桂林毛尖茶关键加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 张凌云,苏敏,刘初生,谭少波,吴潜华.桂林毛尖茶关键加工工艺研究[J].广西农学报,2016(5):36-38. |
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| 作者姓名： | 张凌云 苏敏 刘初生 谭少波 吴潜华 |
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| 作者单位： | 广西桂林茶叶科学研究所,桂林,541004 |
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| 基金项目： | 桂林市科学研究与技术开发计划项目(20130123-3) |
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| 摘 要： | 【目的】为研发出品质优良、质量稳定的桂林毛尖茶产品,促进桂林毛尖茶标准化生产及品牌建设。【方法】采用不同的加工工艺研制桂林毛尖茶,通过专业审评分析该加工工艺的特点及品质。【结果】不同摊青时间茶叶品质不同,得分最高为摊青4h,其次是摊青6h,摊青少于4h、高于6h时。滚筒杀青温度为220℃时,外形、香气、滋味最好;温度为200℃时,香气以清香为主;温度为240℃时,香气已带火工味。蒸气杀青温度为180℃~200℃时,茶叶品质最好,当蒸汽温度低于160℃时,茶叶易出现青气甚至杀不熟而造成红边红梗。烘干工艺若采用先低后高的温度设置,则初烘90±5℃、足干110±5℃处理品质最优;若采用先高后低的温度设置,则初烘110±5℃、足干80±5℃处理品质最优,采用先低后高的处理桂林毛尖茶叶干茶色泽更绿润,香气中嫩栗香发展更为显著。【结论】桂林毛尖茶生产的较佳技术路线为:鲜叶→摊青(4h~6h)→杀青(滚筒温度为:200~220℃;蒸汽杀青温度为:180~200℃)→揉捻(传统)→毛火(90±5℃)→足火(110±5℃)。
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| 关 键 词： | 桂林毛尖 加工工艺 感官审评 |
The research on key processing technology for Guilin Maojian tea |
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