| 广西茶树品种“桂红3号”制作花香型工夫红茶试验初探 |
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| 引用本文： | 赖兆荣. 广西茶树品种“桂红3号”制作花香型工夫红茶试验初探[J]. 广西农学报, 2016, 0(5): 33-35. DOI: 10.3969/j.issn.1003-4374.2016.05.009 |
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| 作者姓名： | 赖兆荣 |
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| 作者单位： | 广西壮族自治区桂林茶叶科学研究所,桂林,541004 |
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| 基金项目： | 自治区直属公益性科研院所基本科研业务费专项“桂红3号、4号加工高香型工夫红茶工艺试验研究” |
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| 摘 要： | 【目的】为顺应市场的变化,充分发挥"桂红3号"的优势与作用,开发独具广西特色的红茶产品,加快"桂红3号"应用推广步伐提供技术支撑。【方法】试验针对"桂红3号"的特征特性,采用不同萎凋工艺、不同发酵时间及不同干燥温度作对比试验,在每个环节对比试验后,选出较佳参数,再以这个参数进行下一步环节对比试验。每个环节均设3个重复,以确定各工艺环节较佳工艺参数。【结果】萎凋工艺以晒青40min处理的萎凋花香浓郁持久,汤色红艳透亮,滋味甜醇花香浓;在发酵环境温度为25℃,发酵叶湿度为80%条件下,发酵时间为4h时,花香浓郁;在干燥过程中,毛火90℃(5min)处理茶汤的花香明显;在干燥工艺中,毛火90℃(5min)处理茶汤的花香明显。【结论】"桂红3号"花香型工夫红茶的较佳加工工艺为:鲜叶采收→萎凋(晒青40min,空调设置温度25℃,相对湿度70~80%)→揉捻→解块→发酵(发酵环境温度为25℃,相对湿度为80%条件下发酵4.0h)→干燥(毛火90℃5min,足火100℃至足干)
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| 关 键 词： | 桂红3号 工夫红茶 加工工艺 |
Preliminary study on the test of flowery type Gongfu black tea made by Guangxi tea tree variety "GuiHong No.3" |
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